藜麥
顏色
藜麥分為淺色藜麥和深色藜麥,麥穗成熟后的顏色非常漂亮,呈現白色、紅色、黑色等絢爛色彩。這些顏色是種子外殼所帶的,種子脫殼后,藜麥就會呈現出單一的顏色。
?白藜麥更為清香,口感相對比較軟糯,味道較淡,沒有過多的植物腥味。
?黑藜麥則更為濃郁更甜一些,口感較脆。
?紅藜麥的味道介于黑色和白色之間。
這是因為深色藜麥的纖維更粗、更多,種子外殼粗硬,所以吃起來比較有嚼勁。必須注意的是,這個特點對腸胃患者不太友好,可能會引發腸胃脹氣問題。相比之下,白藜麥要溫和、軟糯許多,適合更多的群體,腸胃患者也可以放心食用。
不同顏色的藜麥,其水分、脂肪、粗纖維、淀粉、粗蛋白、氨基酸等主要營養成分都有所不同。此外我們要明白,不管是紅藜麥、黑藜麥還是白藜麥,它們含有的營養元素都是一樣的,只不過在含量上有差別。
脂肪含量:
紅色藜麥>白色藜麥>黑色藜麥
淀粉含量:
粗蛋白含量:
白色藜麥>紅色藜麥>黑色藜麥
粗纖維含量:
黑色藜麥>紅色藜麥>白色藜麥
氨基酸含量:
黃酮含量:
黑色藜麥 >紅色藜麥>白色藜麥
多酚含量 :
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