在食物過敏的人群中,大多數人都是對麩質過敏。藜麥作為唯一一種單體植物,不含麩質,可供麩質過敏人群食用。
麩質是一系列單一蛋白質的混合物,這些蛋白質可被劃分為兩組——醇溶谷蛋白和谷蛋白。對于大多數人來說,麩質是很普通的蛋白質,容易被胃腸道消化,然而少部分人卻不能消化麩質蛋白。
過敏者攝入麩質蛋白(也叫面筋)后,在腸道不能夠完全分解成氨基酸,會保留一些含有幾個氨基酸的小片段(多肽),從而引發人體不同程度的免疫反應,如腹瀉、濕疹、奶癬、乳糜瀉、過敏性休克等。
據統計,中國東部沿海城市就有8000萬人有不同程度的麩質過敏癥,而發病群體不僅僅是嬰幼兒,其他各個年齡層的人群都存在麩質過敏癥狀。
其中,麩質過敏最常見的病癥就是----乳糜瀉?;加腥槊訛a的人食用含有麩質蛋白的食物時,他們的免疫系統就會通過損害小腸來做出反應,特別是對小腸內層絨毛的破壞,造成腹瀉、腹痛等癥狀,致使整個免疫系統紊亂。
所以過敏體質人群最好不要食用含有麩質的食物,可以多吃點藜麥,還能基本滿足人體的基本營養需求。